錦葵色素也是一種 “變異形態” 的飛燕草素，錦葵色素在自然界算是蠻常見的，一樣的，他在微酸性時為紅色，而在微鹼性時會變成藍色，在天然的花朵裡面它呈現的顏色就是藍色。在藍莓，葡萄裡面都很多，他也是紅酒中的主要色素來源！