飛燕草素也是花青素裡面最具代表作的了，但它比山桑子中的矢車菊素還要再稀有一些！它也是一個酸鹼敏感的花青素，在酸中是紅色，在鹼中就變成藍色了，但是在天然植物中，它以藍色為主，它的抗氧化能力非常的強，在智利酒果裡面可以找到高品質的飛燕草素，他以一種特殊的結構存在智利酒果中，D3G5G，它也被科學家們做了一些深度的研究，對於黃斑部病變、高血糖和乾眼症都能提供很好的預防和控制！