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別傻了～你吃的鮭魚顏色都是調出來的
鮭魚的紅色不是你想像的！！ 鮭魚的英文名字叫做salmon， 拉丁語中，Salmo是上升的意思，因為鮭魚他們能逆流而上還會跳很高， 所以就取名叫做salmon～他們很妙哦～普通魚類，就是分海水魚或淡水魚， 但鮭魚是在淡水出生，然後游到海水長大，在迴游回淡水產卵哦！
野生的鮭魚，平時的食物都是一些蝦子（磷蝦，Euphausiacea）和一些浮游生物，而這些生物裡面含有血紅色的蝦紅素， astaxanthin（點我去玩3D分子結構，動動手指滑動玩玩看）還有橙色的角黃素，Canthaxanthin（點我去玩3D分子結構，動動手指滑動玩玩看），蝦紅素就是促使鮭魚會變成紅色的主要原因，蝦紅素又稱藻紅素，它們是眾多類胡蘿蔔素的其中一種，類胡蘿蔔素有多少種呢？嘿嘿～已知的就已經有1100種了哦！我們的眼睛裡面就只有三種， 分別為 葉黃素，玉米黃素 還有 中觀玉米黃素！我們不需要把這個想得太難， 事實上只不過就是大自然裡面的一些色素， 只是在不同地方有著不同的“展現”， 在紅蘿蔔裡面， 在鮭魚裡面， 在鳥的羽毛裡面 等等～全都是類胡蘿蔔素的顏色而已～嚴格來說， 葉黃素就是食用色素， 它還有一個名字就是 食用色素E161b號 色素～
再來就講到重點了，那我們到底吃了什麼？？
你也知道，不可能到處都可以吃得到正宗野生鮭魚，而絕大部分都是人工養殖的哦，而飼料的選擇以及肉的顏色都是“設計過的”！！飼料商會在飼料裡面調進適量的蝦紅素，而這些蝦紅素大部分都是化學合成的，你也知道，萃取天然的可是很貴的！在1975年就已經能人工製造蝦紅素了哦！這裡是它的化學合成反應：
這些都是可以拿來當飼料的蝦紅素：
甚至荷蘭的DSM有開發一套標準給你去測量鮭魚的顏色，以調整他們飼料的配方（蝦紅素的劑量），這套標準叫做SalmoFan色卡
他除了有色卡以外，甚至有數位的閱讀機和Apps叫做Digital SalmoFan呢！
所以事實上，飼料中添加這些並不是必要的，完全是為了商業考量，因為人們想像中自己買到的鮭魚，都是野生的，所以會盡量把這些養殖的鮭魚“調色”成你們想要的樣子～你自己看看比較吧～
現在一些地區的現行法規是需要寫上“color added” （有加色素）因為不管怎樣， 這些什麼葉黃素，玉米黃素 或者 蝦紅素事實上就是食用色素而已哦～
還有還有～迴游的鮭魚在迴游的60天裡一點東西都不會吃東西，所以會在迴游之前把自己吃得胖胖的，因為那些你看到的白色脂肪就是要燃燒用來迴游的， 這也解釋了“野生”鮭魚比較瘦，而那些養殖的鮭魚都是非常肥的～因為牠們沒有經過那段“試煉”～看看差別吧， 根本不是同一種生物啊！！
