無論是在肌少症的照護還是筋肉人的訓練，乳清蛋白都是一個很重要的營養補充，那麼乳清蛋白是什麼呢？講到乳清蛋白就需要提到乳酪（cheese），講到乳酪就會講到它的製作原理，相傳乳酪的製作原理是阿拉伯遊牧民族最早發現的。他們要橫越沙漠時，會用牛胃縫製成裝牛奶的容器。在沙漠中數小時折騰後，發現牛奶分成了兩層，透明的乳漿與白色的凝乳。後來發現因為牛胃富含酵素，配合行進間的攪拌，配合高溫，意外製作出乳酪的原型，下面影片中的可愛老爹使用非常傳統的方法在製作乳酪，所使用的酵素就是rennet，就是來自於小牛的胃液。而常見乳清蛋白又分成3種：

1.濃縮乳清蛋白（whey protein concentration）

最常見，是製作乳酪的剩餘物，蛋白質含量約30-90％、乳糖約4-52%、脂肪約1-9%，僅經過最基本加工，所以保有天然營養素，例如鈣質，價格上也較便宜。

2.分離乳清蛋白（whey protein isolate）

比上一級再更進階的處理法，將脂肪和乳糖去除掉，蛋白質含量高達90%-95%、乳糖約0.5-1%、脂肪約0.5-1%，適合乳糖不耐症的人使用。

3.水解乳清蛋白（whey protein hydrolysate）

將蛋白質分解成小分子，最快速被人體吸收的狀態：「胜肽」，也減少蛋白質過敏的風險，在價格上也相對貴許多。蛋白質含量約80-90%、乳糖約0.5-10%、脂肪約0.5-8%。